ORBITINDONESIA.COM - Koki selebriti Yuda Bustara memberi cara mengonsumsi steak yang lebih sehat dan rendah lemak.

Caranya adalah memilih bagian daging yang tidak banyak lemak dan lebih sedikit serat marblingnya.

“Kalau lagi diet ingin makan steak nggak mau eneg, nggak banyak lemak cari yang nggak banyak lemak, kita biasakan diri nggak makan bagian lemak, keras memang tapi bisa minta kematangan lebih rendah misal medium atau medium rare supaya bisa lebih enak,” kaya Yuda dalam konferensi pers Steak Hotel by Holycow! Kitchen Takeover di Jakarta, Selasa 2 Juli 2024.

Baca Juga: Spesialis Gizi, Fitri Tyas Windrarti: Makanan Bersantan Sebaiknya Tidak Dipanaskan Berulang, Gizinya Bisa Berubah

Yuda mengatakan, bagian daging yang lebih sedikit lemak adalah tenderloin, karena bagian tersebut ada di bagian tubuh sapi yang terlindungi dari banyak gerakan sehingga tidak banyak otot.

Selain tenderloin, pilihan daging yang lebih sehat lainnya adalah organic grass fed atau sapi yang dikembangbiakkan dengan mengonsumsi rumput liar dan tidak dikandangkan.

Yuda juga mengatakan jika daging sudah memiliki kualitas tinggi, teksturnya akan sangat empuk dan gurih meskipun hanya di bumbui dengan lada dan garam.

Baca Juga: Pakar Gizi, Dokter Raissa Edwina Djuada: Seimbangkan Konsumsi Opor dan Gulai dengan Makanan Sumber Serat

Ia juga mengingatkan untuk tidak banyak mengonsumsi daging meltique karena proses dagingnya yang dinjeksi menggunakan lemak sehingga tidak menyehatkan.

“Orang harus tahu meltique apa, itu sebenarnya daging di injeksi minyak atau lemak membuat rasa lebih juicy tapi itu bisa bikin eneg, sama saja kamu makan lemak, jadi semakin banyak marbling berarti semakin banyak lemak,” katanya.

Tingkat kematangan juga menentukan empuk atau tidaknya suatu daging. Steak bisa lebih empuk jika dimasak dari rare, medium rare sampai well done, namun kembali lagi ke selera masing-masing yang cocok di lidah, ujarnya.

Baca Juga: Acara Khusus Taste the Wonders of Australia Sajikan Beragam Produk Makanan untuk Pasar Indonesia

"Cara memasaknya pun bisa menggunakan pan yang tebal agar tidak terlalu gosong atau menggunakan air fryer yang dapat memberikan tekstur gosong di luar namun medium di tengahnya," katanya.

“Kalau misal masak steak ada panci cast iron itu bisa nahan panas yang lama jadi pastikan pancinya tebal, kalau tipis pasti gosong, kalo panci tebal bisa nahan panas lebih lama jadi saat kita sear itu warnanya lebih coklat bukan abu-abu, dalamnya juga lebih juicy,” kata Yuda.

Selain memilih bagian daging yang berkualitas harus juga diperhatikan saus pendampingnya yang juga lebih sehat seperti yang lebih segar atau dengan rempah.

Yuda mengatakan selain dengan saus barbekyu atau saus jamur, steak juga bisa dikomunikasikan dengan saus seperti chimicurri yaitu rempah daun yang diblender menggunakan minyak, atau sesuatu yang lebih creamy namun dengan rempah khas Indonesia seperti andaliman. ***